- 1) Filetstück mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in wenig Fett rundum rasch anbraten.
- Das Fleisch kann man auch ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten.
- 2) Danach das Fleischstück und die Kräuter in die siedende Suppe (ca. 80° C) einlegen und im zugedeckten Topf ziehen lassen.
- Je kräftiger die Suppe, desto intensiver ist der Geschmack des Fleisches.
- 3) Filet aus der Suppe nehmen. In fingerdicke Tranchen schneiden.
- 4) Ein Stück kalte Butter in die heiße Suppe geben und auflösen.
- 5) Das Wurzelgemüse und die Erdäpfel in die Suppe geben. Das zuvor streifig geschnittene Wurzelgemüse der Reihe nach bissfest kochen. Erdäpfel kochen, schälen und schneiden.
- 6) Das Fleisch in die Wurzelsuppe geben und kurz durchziehen lassen.
- BEILAGENEMPFEHLUNG: Salzerdäpfel, Kräuterjoghurt, Schnittlauch
2 Portionen min einfach
Zutaten:
- 30 dag Rückenfilet (Karree ohne Knochen von Häuten befreit)
- 1 l klare Suppe
- 1 Rosmarinzweiglein
- 1 Thymianzweiglein
- 2 Lorbeerblätter
- 5 dag Butter
- 25 dag Erdäpfel, festkochend
- 20 dag Wurzelgemüse (Karotte, Knollensellerie, Gelbe Rübe, Lauch)
- Salz, Pfeffer
- Öl
© AMA-Marketing
