Sugo & Soßen mit Schaffleisch und Tiroler Lammfleisch.
Tiroler Lamm „Krautfleckerl“
Für den Nudelteig: Das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. [...]
Lammripperl auf warmem Spätsommergemüse
Von den Lammripperln die Beinhäute abziehen und in Salzwasser zirka 1/2 Stunde bissfest kochen. Ripperln mit Öl bestreichen, mit Salz, [...]
Rustikaler Junglammburger
Faschiertes mit Salz und Pfeffer würzen. Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilienblätter untermischen. Zu einer Masse verkneten und vier Laibchen [...]
Saltimbocca vom Junglamm mit cremiger Polenta
Die Fleischscheiben auf eine glatte Arbeitsfläche legen, mit Gefrierbeutel abdecken und mit Plattiereisen oder einer schweren Pfanne flach klopfen. Schnitzel [...]
Junglammspieß mit Schafkäse
Rückenfilets parieren und in gleich große Würfel schneiden. Käse und Paprika ebenfalls in gleich große Stücke schneiden. Schalotten aus der [...]
Gebratene Ripperl vom Junglamm
1) Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Die Ripperl damit gut einstreichen, kühl stellen und einige Stunden ziehen lassen. [...]
Rollbraten vom Junglamm mit Käse Spinatfüllung
1) Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Innenseite mit Senf bestreichen und mit fein gehackten Knoblauch [...]
Lammburger
1) Alle Zutaten mit dem fein faschierten Fleisch gut vermengen, in die Backringe drücken (oder Laibchen formen) und am gut [...]
Gefüllte Tacos
1) Zwiebel und Paprika würfelig, Knoblauch fein blättrig schneiden. 2) Zwiebel im heißen Fett anschwitzen, Faschiertes zugeben und rösten. Paprika, [...]
Lammburger mit Erdäpfelpuffer
1) Faschiertes mit Senf, Ketchup, Zwiebeln, Knoblauch, Essiggurkerln und Eiern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse einige Zeit [...]