Die Fleischscheiben auf eine glatte Arbeitsfläche legen, mit Gefrierbeutel abdecken und mit Plattiereisen oder einer schweren Pfanne flach klopfen.

Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern, mit jeweils einem Salbeiblatt und einer Schinkenscheibe belegen, andrücken, einmal umklappen und mit Zahnstocher fixieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter darin aufschäumen, die Filets je Seite ca. zwei Minuten braten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, zugedeckt beiseite stellen. Bratrückstand in der Pfanne mit Wein ablöschen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Mit Suppe aufgießen und nochmals zirka zwei Minuten einköcheln lassen.

Kalte Butter zugeben, Pfanne schwenken, bis sich Saft und Butter zu einer sämigen Sauce verbunden haben.

Für die Polenta Milch, Butter, eine Prise Salz und Pfeffer aufkochen, Polentagrieß zugeben, bei geringer Hitze und unter langsamen Rühren Polenta weichkochen.

Geriebenen Parmesan untermischen, abschmecken.