- 1) Falls es nicht schon der Fleischer getan hat, Fleisch in kleinere Stücke schneiden und faschieren.
- Fleischwürfel vor dem Faschieren leicht anfrosten.
- 2) Toastscheiben in Wasser ein weichen und auspressen. Faschiertes, Toastbrot, Ei, Schlagobers, Petersilie und Gewürze gut vermengen.
- Nur kurz vermischen, nicht kneten, so bleibt die Masse locker!
- 3) 4 Laibchen formen und mit einer Gabel eine Struktur eindrücken.
- 4) Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen langsam beidseitig braun braten.
- 5) Laibchen aus der Pfanne heben. Überschüssiges Öl abgießen und den Bratrückstand mit Suppe ablöschen und etwas einkochen.
- 6) Ein kaltes Butterstück einrühren und schmelzen. Nicht mehr aufkochen lassen, sofort servieren.
- Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in einer Mischung aus Milch und Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.
- Restliche Flüssigkeit abseihen und Butter dazugeben.
- Erdäpfel zerstampfen und dabei ständig Milch dazugeben bis das Püree sämig wird. Mit Salz und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen.
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Fett goldgelb backen.
4 Portionen min einfach
Zutaten:
- 70 dag Junglammfleisch faschiert (z.B. Schlögel, Schulter)
- 2 Schnitten Toastbrot
- 1/16 l Schlagobers
- 1/16 l Suppe
- 1 Ei
- 5 dag Butter
- Öl
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Muskatnuss
- Salz
- Erdäpfelpüree:
- 80 dag Erdäpfel, mehlig
- 1/8 l Milch, lauwarm
- 5 dag Butter
- Salz
- Musaktnuss
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