- 1) Das Wurzelgemüse, die Gewürze sowie die Kräuter und das Fleisch in gut 2 Liter heißes Wasser einlegen.
- 2) Langsam kochen, gelegentlich entstehenden Schaum abschöpfen.
- Um sich das Abseihen zu ersparen, kann man die Gewürze und Kräuter in ein Leinensäckchen bzw. Tee-Ei geben.
- 3) Wenn das Fleisch gar ist, die Hälfte der Suppe in eine Kass rolle abseihen.
- Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Nadel ohne großen Widerstand ins Fleisch stechen lässt.
- 4) Die Gelbe Rübe, Karotte und Sellerie in zündholzdicke Streifen raspeln. Das Juliennegemüse in dieser Reihenfolge in 2-Minutenabständen einlegen und bissfest kochen.
- 5) Mit Essig, Salz und Pfeffer ab – schmecken.
- 6) Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden.
- 7) Mit Wurzelgemüse, den gekochten Erdäpfeln sowie etwas Suppe anrichten und frisch gerissenem Kren und Schnittlauch garnieren.
4 Portionen min einfach
Zutaten:
- 1 kg Schulter vom Junglamm ohne Knochen oder ausgelöste Lammstelzen (Vögerl)
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Zweiglein Thymian
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Pfefferkörner
- 25 dag Wurzelgemüse (Karotte, Knollensellerie, Gelbe Rübe, Lauch)
- 1 kleine Zwiebel
- je 10 dag Karotte, Knollensellerie, Gelbe Rübe
- 60 dag Erdäpfel
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Essig
- 3 EL frisch gerissener Kren
- Schnittlauch
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