- 1) Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Lammknochen überbrühen.
- 2) Die Fleischknochen in kaltem Wasser abschrecken.
- 3) Die blanchierten Fleischknochen in ca. 3 Liter kaltem Wasser mit dem Wurzelgemüse, der Zwiebel sowie den Kräutern und Gewürzen zu stellen.
- 4) Etwa eine Stunde langsam kochen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum ab schöpfen.
- Wegen der doch etwas längeren Garzeit empfiehlt es sich, die Lamm suppe bereits am Vortag zu kochen und am nächsten Tag fertigzustellen.
- 5) Schulter- und Stelzenfleisch einlegen und bei kleiner Hitze rund 1 1/2 Stunden gar kochen.
- 6) Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das dekorativ geschnittene Gemüse darin separat bissfest kochen und danach sofort in Eiswasser ab schrecken.
- Garzeiten: für Kohl ca. 1 Min., Lauch ca. 3 Min., Zwiebel sowie Gelbe Rübe und Karotte ca. 5 Mi n. und Fisolen ca. 10 Mi nuten.
- 7) Das gekochte Fleisch vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden. In der abgeschmeckten heißen Suppe mit dem bissfest gekochten Gemüse kurz durch ziehen lassen und anrichten.
4 Portionen min einfach
Zutaten:
- 60 dag Schulter vom Junglamm
- 1 Stelze vom Junglamm
- 60 dag Fleischknochen vom Junglamm
- 25 dag Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Lauch, Karotte, Gelbe Rübe)
- 1/2 Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 1 Zweiglein Thymian
- ca. 40 dag Suppengemüse (für die Einlage) Kohl, Fisolen, Lauch, Gelbe Rübe, Karotten, Zwiebel
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