Name: Wollübernahme Imst
Start: 2023-04-07T00:00:00+02:00
End: 2023-04-07T23:59:59+02:00
Location: Agrarzentrum Imst

Suppentopf vom Junglamm

1) Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Lammknochen überbrühen.
2) Die Fleischknochen in kaltem Wasser abschrecken.
3) Die blanchierten Fleischknochen in ca. 3 Liter kaltem Wasser mit dem Wurzelgemüse, der Zwiebel sowie den Kräutern und Gewürzen zu stellen.
4) Etwa eine Stunde langsam kochen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum ab schöpfen.
Wegen der doch etwas längeren Garzeit empfiehlt es sich, die Lamm suppe bereits am Vortag zu kochen und am nächsten Tag fertigzustellen.
5) Schulter- und Stelzenfleisch einlegen und bei kleiner Hitze rund 1 1/2 Stunden gar kochen.
6) Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das dekorativ geschnittene Gemüse darin separat bissfest kochen und danach sofort in Eiswasser ab schrecken.
Garzeiten: für Kohl ca. 1 Min., Lauch ca. 3 Min., Zwiebel sowie Gelbe Rübe und Karotte ca. 5 Mi n. und Fisolen ca. 10 Mi nuten.
7) Das gekochte Fleisch vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden. In der abgeschmeckten heißen Suppe mit dem bissfest gekochten Gemüse kurz durch ziehen lassen und anrichten.

Zutaten:

Suppentopf vom Junglamm