- 1) Die dünne Deckhaut der Leber vorsichtig entfernen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
- 2) Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Leberschnitten mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
- 3) Leber in die nicht allzu heiße Pfanne einlegen und auf beiden Seiten vorsichtig nicht ganz durchbraten.
- Entscheidend ist, dass man die Leber ganz schonend brät. So schmeckt sie nicht bitter und bleibt weich und zart.
- 4) Die Leberschnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen.
- 5) Im Bratrückstand die restliche Butter zerrinnen lassen und die frisch gehackten Salbeiblätter dazugeben.
- 6) Alles mit etwas Wasser oder klarer Suppe ablöschen, etwas einkochen lassen und die gebratenen Leberscheiben mit dem ausgetretenen Saft dazugeben. Kurz durchziehen lassen, bis die Leber gar ist.
- SELLERIEPÜREE:
- Sellerie und Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Wasser, Milch und Butter weich kochen. Restliche Flüssigkeit abgießen und mit Muskatnuss und Salz würzen. Erdäpfel- und Selleriewürfel zerstampfen bzw. passieren oder mit Stabmixer zerkleinern. Abgeseihte Milchmischung einrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
2 Portionen min einfach
Zutaten:
- 30 dag Leber vom Junglamm
- 1 Zweiglein Salbeiblätter
- 5 dag Butter
- Salz, Pfeffer
- 1/16 l Klare Suppe (Wasser)
- Selleriepüree:
- 15 dag Sellerie
- 30 dag Erdäpfel, mehlig
- 1/8 l Milch
- 3 dag Butter
- Muskatnuss
- Salz
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